はこだて雪んこのお話

低い山に囲まれた盆地。夏は暑く冬は寒さが厳しい
暑くて寒い町、あっさぶ。
寒暖差と澄んだ空気、清流が流れる豊かな土地で、
栄養がぎゅっと詰まったスイートポテトやカボチャがたくましく育つ。
その姿はまるで雪のように白く、
雑味の少ないすっきりした甘みと、高い香りがあるのが特徴です。

私たち嘉福堂キッチンは、あっさぶの畑から届いた作物を皮むきから始め、スイートポテトやカボチャ本来の香りを大切にするため手作業で裏ごし。
そこに地元道南地方の生乳のみを使用した「函館牛乳」を合わせ、
自然の恵みがいっぱいのペーストの出来上がり。
そしてペーストを、じっくりオーブンで焼き上げます。

焼き上がったペーストを冷ました後、
ひとつ、ひとつ丁寧に丸い形に整えていきます。
隠し味に生クリームからホイップの先がピンと立つまで泡立てた、
濃厚でほどよい甘さのホイップクリームを添え、
初雪を思わせるふわふわのお餅でまるごとくるんだ
「はこだて雪んこ」を完成させました。

レンガ造りの小さなキッチンでは、どんなに寒い朝でも、
心を込めて「はこだて雪んこ」をつくっています。
おススメの食べ方は、まず「はこだて雪んこ」を冷凍庫から取り出し、
半解凍になるまで常温で袋のまま置いて、
アイスのようにお召し上がり頂く、それが函館っこ流。
小さなお子様から大人まで、函館生まれのやさしいおやつをどうぞ。

あっさぶに棲んでいると言われる雪の妖精で、
新潟地方などに伝わる雪童子とは違い、
北ヨーロッパ地方にいる妖精のような容姿をした、
無国籍感のある不思議な存在である。

冬になるとどこからともなく現れ、
あっさぶの畑にある、かまくらの中に棲むのだという。

もしかしたら、雪んこの里「あっさぶ」や
異国情緒漂う隣町「函館」にくると出会えるかもしれない。